แปรรูปมาจากแป้งมันสัมปะหลัง ให้ความหวานประมาณ 70 เปอร์เซนต์ ของน้ำตาลทราย มีความหนืดคงที่ไม่คืนตัว เมื่อนำมาใช้ร่วมกับน้ำตาล จะช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น ไม่ตกผลึก จึงทำให้แบะแซเป็นที่นิยมทำอาหารคาวหวาน เช่นผสมเพื่อกวนไส้ลูกชุบ ขนมเปี๊ยะ จึงทำให้ไส้ขนมเกาะตัวกันปั่นง่าย นำมาผสมกับน้ำตาลเพื่อทำน้ำจิ๊มช่วยเพิ่มความหนืด นอกจากนั้นยังสามารถ ดัดแปลนำมาเคลือบอาหาร เพื่อทำให้ดูเงาขึ้น น่ารับประทาน หรือปรับสูตรเพื่อทดแทน มีความเหนียวหนืดคงที่ไม่คืนตัว ใช้ผสมทำน้ำจิ้ม น้ำเชื่อม นิยมใช้เคลือบขนม เป็นส่วนผสมในการทำขนมกวน กระยาสารท ให้ความหวาน 70% ของน้ำตาลทราย
